Sous-vide Costilla/Spareribs af Fritgående Agernfodret Spansk Sortfodsgris

Beskrivelse

Ribbenene skæres så der sidder lidt ekstra kød på benene. De vakuumpakkes og tilberedes under damp til til kødet er helt mørt. Du skal bare krydre og grille eller måske endda pensle ribbenene med din yndlings BBQ marinade og give dem en tur i grillen eller i ovnen. Smagen i kødet er dyb, intens, rig og ren som kun dyr der har levet udendørs hele deres liv med ordentligt, naturligt foder, smager.. Alt vores sortfodsgris er selvfølgelig af kvaliteten Iberico de Bellota - vogt dig for efterligninger

Den gode historie

Husk at når du sammenligner Iberico gris, altså grisekød fra Spanien, så der er stor forskel på de forskellige kvaliteter. Dem vi sælger her på Rigtigmad.dk er udelukkende af den højeste kvalitet af racen Spansk Sortfodsgris,og udelukkende af Bellota kvalitet. De lever hele deres liv under åben himmel på La dehesa, højsletten på grænsen mellem Spanien og Portugal, og HVER GRIS har 2 hektarer natur til deres disposition. Fra 1. oktober til slagtningen begynder i midten af december, lever grisene udelukkende af agern og græs, som de selv finder, og tager på den diæt, 1 kg. på hver dag. Den stramme diæt sikrer ligeledes en sammensætning af fedtsyrer, der for over 70 % vedkommende er den samme som i olivenolie. 

Sådan kan du gøre

Kødet er tilberedt og helt mørt. Du skal bare krydre og grille eller måske pensle ribbenene med din yndlings BBQ marinade og give dem en tur på grillen eller i ovnen. Jeg foretrækker at servere de sprøde ribben med en coleslaw lavet på spidskål, med bredbladet persille og en dressing lavet på purerede avocadoer.

Ingredienser:

Agern fodret iberisk svinekød, svinefedt (sortfodsgris), peber​
 

Nettovægt: 500-600 g