Økologisk lammekølle fra Varde Ådal
Økologisk lammekølle med ben.
Lammekøllen er en af de mest klassiske og smagfulde udskæringer på lammet. Kødet sidder på bagbenet og er kendetegnet ved en fin struktur, god fedtmarmorering og en dyb, mild lammesmag.
Disse lammekøller kommer fra Varde Ådal Lam – et familiedrevet landbrug i Vestjylland tæt ved Nationalpark Vadehavet, hvor økologi, dyrevelfærd og respekt for naturen er en naturlig del af hverdagen.
Tilberedning
En hel lammekølle egner sig særligt godt til langtidsstegning i ovn med hvidløg og rosmarin
Lammekølle er oplagt til særlige lejligheder som påske, weekendmiddag eller gæstemad – hvor udskæringen virkelig får lov at vise sin kvalitet.
Den gode historie
Vores lammekøller kommer fra Varde Ådal Lam – et familiedrevet landbrug i Vestjylland tæt ved Nationalpark Vadehavet, hvor økologi, dyrevelfærd og respekt for naturen er en naturlig del af hverdagen.
Her går lammene ude på de vestjyske enge og lever primært af græs. Den naturlige opvækst giver et kød med en mild og ren smag samt en struktur, der gør kødet både mørt og saftigt. Efter slagtning hænger kødet og modner i flere dage, hvilket yderligere udvikler smagen og mørheden.
Eva og Torben Kousgaard driver sammen med familien landbruget. Det begyndte som et hobbyprojekt med får i 1989, men er i dag blevet familiens primære levevej med fokus på økologisk produktion og lokale kvalitetsråvarer.
På gården opdrættes dyrene med stor respekt for både natur og dyrevelfærd, og meget af foderet dyrkes på gårdens egne marker.
Det giver råvarer med både tydelig oprindelse og høj gastronomisk kvalitet.
