Beskrivelse
Vores økologiske Cote de boeuf er et strålende alternativ til kølediskens papirtynde “bøffer”. Principielt er der tale om en krogmodnet dobbelt Ribeye steak med ben, som bliver håndskåret af den øverste del af ryggen. Kødet er meget fedtmarmoreret og saftigt og der burde være nok til to personer. Krogmodnet 14-28 dage. Kombinationen af græsfodring og et aktivt udeliv giver en speciel fedtmarmorering og derfor en spiseoplevelse, der er helt enestående.
Den gode historie
Hos Rigtigmad.dk finder du udelukkende økologisk græsfodret oksekød fra Naturkvæg. Det græsfodrede kød stammer fra krydsninger mellem en kødkvægstyr og malkeko. På den måde får man en høj ernæringsmæssig værdi tillige med en tårnhøj spisekvalitet ud af de kalve som koen skal have for at kunne give mælk.
Græs er det naturlige og dermed perfekte foder til kvæg og naturkvæget har en utrolig vigtig rolle i afgræsningen af områder hvor man har besluttet at det naturlige landskab skal bevares. Naturkvæget , der græsser hele eller store dele af året, er med til at sikre biodiversiteten. Nedgræsning styrker græsset og urterne så de sætter dybere rødder og på den måde bindes co2 i jorden. Blomster og insekter er afhængige af at f.eks. kvæg eller andre drøvtyggere græsser og dermed holder arealerne åbne så de ikke springer i skov og krat.
Så vi slår to fluer med et smæk. Naturkvæget er med til at sikre biodiversiteten i den smule natur vi har tilbage, tillige med at kødet sikrer dig at du får den helt rigtige sammensætning af aminosyrer og sunde fedtstoffer. Diæten af vilde urter og planter, giver også kødet en mere nuanceret, dybere og nærmest vildtagtig smag.……. Og så er det jo god dyrevelfærd, at kvæget får så frie og naturlige forhold som muligt samtidigt med at vores landmænd sikrer, at dyrene er i tilstrækkelig huld og har de fornødne muligheder for at finde læ, ly og tørt leje, enten naturligt eller i læskur.
Så derfor er det helt naturligt at du kun finder græsfodret kød af naturkvæg i Rigtigmad.dk’s sortiment.
Sådan kan du gøre
Udskæringen er relativt tyk, og jeg foretrækker at stege den på panden. Tag gerne den optøede Cote de boeuf ud af køleskabet en times tid eller to i forvejen. Krydr den godt og steg den ved moderat varme. Smid gerne et flækket hvidløgsfed samt et par hhv. rosmarin- og timian kviste i panden. Beregn ca. 12 - 15 minutter på hver side ved moderat varme (den skal have en kernetemperatur på mellem 56 til 58 grader, hvis du bruger stegetermometer). Lad efterfølgende kødet hvile i hvert fald 10 - 12 minutter inden du igen giver den en tur på en ren pande med en klat smør og en ny portion krydderurter. Skær kødet af benet og derefter i tynde skiver på tværs af fibrene.
Ingredienser:
Græsfodret Naturkvæg. Født: Danmark, Opvokset: Danmark, Slagtet: Danmark, Opskåret: Danmark.
