Beskrivelse
Lomo er det vi i Danmark kalder grisefileten. Det vil sige den skære del af ryggen eller kammen, uden fedt, kapper og bifileter. Vores spanske leverandør flækker fileten på langs, krydrer den med salt, ganske lidt hvidløg og paprika fra la Vera. Herefter lufttørres og modner den i op til 9 mdr inden den er klar.
Den gode historie
Sortfodsgrisene, også kendt som Pata Negra de Iberico, lever hele deres liv under åben himmel på La Dehesa, højsletten på grænsen mellem Spanien og Portugal, og hver gris har 2 hektar natur til deres rådighed. Fra 1. oktober til slagtningen begynder i midten af december, lever grisene udelukkende af agern og græs, de selv finder, og de tager på den diæt ca 1 kg på hver dag. Kombinationen sikrer ligeledes en sammensætning af fedtsyrer, der for over 70 % vedkommende er den samme som i olivenolie. Kun denne kvalitet får betegnelsen Bellota, som betyder agern på spansk. Grisene er ved slagtning 18-24 måneder og vejer op mod 200 kg modsat en dansk gris, der slagtes i en alder af 5 måneder med en vægt på ca 80 kg.
Sådan kan du gøre
Lag lomo’en ud af køleskabet og giv den lidt temperatur inden den serveres, f.eks som en del af en tapas anretning
Ingredienser:
Grisekød af spansk sortfodsgris, salt, paprika
Altid 100% naturligt indhold.
Næringsindhold pr. 100g:
Energi 1316 kJ 315 kcal, fedt, total 17 g, heraf mættede fedtsyrer 6,1 g, kulhydrater, total 1,2 g, heraf sukkerarter ialt 0 g, protein, total 39 g, Salt 0,8 g.
