Chuletero/French Rack af Spansk Bellota Sortfodsgris

Beskrivelse

Chuletro eller griserygfilet skæres som navnet antyder af ryggen, men har i modsætning til dens danske fætter hverken fedtlaget eller sværen, ligesom Sortfodsgrisens filet er meget mindre end på en dansk gris. Til gengæld er kødet skært, forholdsvist magert og mørkt. Smagen er dyb, intens, rig og ren som kun dyr der har levet udendørs hele deres liv med ordentligt, naturligt foder, smager.. Alt vores sortfodsgris er selvfølgelig af kvaliteten Iberico de Bellota - vogt dig for efterligner.

Den gode historie

Husk at når du sammenligner Iberico gris, altså grisekød fra Spanien, så der er stor forskel på de forskellige kvaliteter af Iberico gris. Dem vi sælger her på Rigtigmad.dk er udelukkende af den højeste kvalitet af racen Spansk Sortfodsgris,og udelukkende af Bellota kvalitet. De lever hele deres liv under åben himmel på La dehesa, højsletten på grænsen mellem Spanien og Portugal, og HVER GRIS har 2 hektarer natur til deres disposition. Fra 1. oktober til slagtningen begynder i midten af december, lever grisene udelukkende af agern og græs, som de selv finder, og tager på den diæt, 1 kg. på hver dag. Den stramme diæt sikrer ligeledes en sammensætning af fedtsyrer, der for over 70 % vedkommende er den samme som i olivenolie. 

Sådan kan du gøre

Tænd din ovn på 200 grader. Krydr og brun kødet omhyggeligt af i lidt olivenolie, gerne med et flækket fed hvidløg samt en kvist rosmarin og overbrus gerne med det brændvarme fedtstof undervejs. Sæt griseryggen i ovnen og giv den 8 - 10 min. Lad den herefter hvile min 5 - 6 min og giv den så et hurtigt skud i ovnen. Inden den skæres i skiver mlm benene.  

Varebeskrivelse: 
Født: Spanien
Opvokset: Spanien
Slagtet: Spanien
Opskåret: Spanien