Solomillo/mørbrad af Fritgående Agernfodret Spansk Sortfodsgris

Beskrivelse

Solomillo er det vi på dansk kalder mørbraden, en muskel, der sidder bagerst og øverst i bughulen oppe langs med rygraden. Det er ikke den mest smagfulde udskæring på grisen, men den udmærker sig ved at være ekstrem mør. Du vil opdage at mørbraden af bellota / agern udmærker sig ved at være mørkere og mere smagfuld ligesom at den er federe og dermed saftigere mørbraden fra dens danske fætter. 

Den gode historie

Husk at når du sammenligner Iberico gris, altså grisekød fra Spanien, så der er stor forskel på de forskellige kvaliteter af Iberico gris. Dem vi sælger her på Rigtigmad.dk er udelukkende af den højeste kvalitet af racen Spansk Sortfodsgris,og udelukkende af Bellota kvalitet. De lever hele deres liv under åben himmel på La dehesa, højsletten på grænsen mellem Spanien og Portugal, og HVER GRIS har 2 hektarer natur til deres disposition. Fra 1. oktober til slagtningen begynder i midten af december, lever grisene udelukkende af agern og græs, som de selv finder, og tager på den diæt, 1 kg. på hver dag. Den stramme diæt sikrer ligeledes en sammensætning af fedtsyrer, der for over 70 % vedkommende er den samme som i olivenolie. 

Sådan kan du gøre

Krydr med groft salt og friskkværnet peber. Steg kødet på en tør, hed pande eller grill det og regn med ca. 2-3 min. på hver side. Lad det herefter hvile mindst 5-6 min. på en rist. Giv kødet en hurtig tur på varmen inden serveringen. Du kan med fordel krydre kødet med reven citronskal og finthakket chili inden det tilberedes. Servér gerne kødet med en garniture der smager af dens hjemland. Marinerede blade af hjertesalat, en tomatsalat med oliven og skalotteløg eller måske grillede grøntsager. 

Varebeskrivelse: 
Født: Spanien
Opvokset: Spanien
Slagtet: Spanien
Opskåret: Spanien