Carillera/Kęber af Spansk Bellota Sortfodsgris

Pris fra 215,00 DKK


Beskrivelse 

Grisekæber er en relativ ny udskæring i det danske køkken, men til gengæld utrolig populær pga. sin smag og beskaffenhed. Grisen bruger i sagens natur sine kæber meget når den roder rundt i jorden for at finde føde og når den spiser. Det smagsfulde kød er forholdsvist skært og bliver fantastisk mørt og saftigt når det langtidstilberedes omhyggeligt. 

 

Den gode historie

Husk at når du sammenligner Iberico gris, altså grisekød fra Spanien, så der er stor forskel på de forskellige kvaliteter af Iberico gris. Dem vi sælger her på Rigtigmad.dk er udelukkende af den højeste kvalitet af racen Spansk Sortfodsgris,og udelukkende af Bellota kvalitet. De lever hele deres liv under åben himmel på La dehesa, højsletten på grænsen mellem Spanien og Portugal, og HVER GRIS har 2 hektarer natur til deres disposition. Fra 1. oktober til slagtningen begynder i midten af december, lever grisene udelukkende af agern og græs, som de selv finder, og tager på den diæt, 1 kg. på hver dag. Den stramme diæt sikrer ligeledes en sammensætning af fedtsyrer, der for over 70 % vedkommende er den samme som i olivenolie. 

 

Sådan kan du gøre

Krydr med salt og peber og brun kæberne på begge sider. Kom lidt godt øl, hvid- eller rødvin samt fond eller vand ved kæberne tillige med en bouquet garni. Jeg undgår at tilsætte rodfrugter under braiseringen, men er til gengæld vild med at komme bacontern, svampe, hvidløg og løg ved kæberne. Braiser kæberne møre i ovnen ved ca. 150 grader ca. 1,5 - 2 timer eller til de er møre.

 

Varebeskrivelse: 
Født: Spanien
Opvokset: Spanien
Slagtet: Spanien
Opskåret: Spanien


Levering
Bemærk venligst, at vi sender dine frostvarer til optøning. De pakkes naturligvis i flamingokasse med rigeligt is, så der holdes en lav temperatur under hele transporten. Ved modtagelse kan du evt. fortsætte optøning i eget køleskab. De fleste varer vil typisk fortsat være dybfrosne ved modtagelse.