Beskrivelse
Vi skærer vore økologiske nakkekoteletter af grisens nakke. Den består groft sagt af tre muskler og lidt fedt. Den kan typisk godt tåle lidt længere tilberedning, f.eks. braisering som gør kødet dejligt mørt og særdeles smagfuldt og giver samtidigt og skøn sky.
Den gode historie
Bertel Hestbjerg er en ildsjæl, der er dedikeret til sin økologiske svineproduktion, og han afprøver hele tiden nye måder at give grisene de bedst mulige forhold. Det har indtil videre resulteret I en række punkter, hvor han går videre end det økologiske regelsæt.
De økologiske smågrise fra Hestbjerg går hos soen til de er 8 uger. Ved den alder er smågrisenes tarmsystem klar til at klare sig med fast føde og man undgår at grisene bliver syge.
Når grisene er fravænnet kommer de I store åbne stier. Her er der mere plads end der kræves. Den ekstra plads bruges på en særlig “wellness” afdeling, hvor grisene kan rode I en blanding af lyng, muld og småbuske. På den mde har grisene aktivitet og bliver ikke stressede.
Grise er egentlig et skovdyr og trives, hvor der er træer og skygge. På markerne hvor søer og smågrise går, er der derfor plantet en masse forskellige træer så grisene har skygge og aktivitet.
To gange om dagen tildeles de friskblandet grovfoder som består af græs, ærter og forskellige rodfrugter. Det giver grisene en god sundhed og de har mulighed for at gå og “snacke” I løbet af dagen.
Det kan du gøre
Burg vore nakkekoteletter når du skal lave koteletter i fad, eller bare ønsker et saftigere og mere smagfuldt alternativ til den sædvanlige kotelet. Tag dine nakkekoteletter ud fra frost, gerne et par dage før de skal bruges og lad den tø op i køleskabet. pak dem ud og dup dem tør med lidt køkkenrulle og krydr omhyggeligt på begge sider med groft salt og frisk kværnet sort peber inden de tilberedes.
Ingredienser:
Økologisk Gris fra Hestbjerg Økologi. Født: Danmark, Opvokset: Danmark, Slagtet: Danmark, Opskåret: Danmark.
