Beskrivelse
Når råvaren er i top, skal den også have de bedste muligheder for at komme bedst muligt til sin ret. Det er vores erfaring et et uhyggeligt svært et stege en tynd kotelet til perfektion, således at den har stegeskorpe og samtidigt er saftig og mør, uanset om du vælger at stege dit grisekød rosa som vi anbefaler eller at gennemstege den. Derfor har vi valgt at tilbyde vores grisekoteletter af en hvis størrelse, således at du kan stege den perfekt som du kan lide den, lade den hvile og derefter skære den i skiver præcist som du ville med en Cote de boeuf.
Den gode historie
Bertel Hestbjerg er en ildsjæl, der er dedikeret til sin økologiske svineproduktion, og han afprøver hele tiden nye måder at give grisene de bedst mulige forhold. Det har indtil videre resulteret I en række punkter, hvor han går videre end det økologiske regelsæt.
De økologiske smågrise fra Hestbjerg går hos soen til de er 8 uger. Ved den alder er smågrisenes tarmsystem klar til at klare sig med fast føde og man undgår at grisene bliver syge.
Når grisene er fravænnet kommer de I store åbne stier. Her er der mere plads end der kræves. Den ekstra plads bruges på en særlig “wellness” afdeling, hvor grisene kan rode I en blanding af lyng, muld og småbuske. På den mde har grisene aktivitet og bliver ikke stressede.
Grise er egentlig et skovdyr og trives, hvor der er træer og skygge. På markerne hvor søer og smågrise går, er der derfor plantet en masse forskellige træer så grisene har skygge og aktivitet.
To gange om dagen tildeles de friskblandet grovfoder som består af græs, ærter og forskellige rodfrugter. Det giver grisene en god sundhed og de har mulighed for at gå og “snacke” I løbet af dagen.
Det kan du gøre
Tag din cote de gris ud fra frost, gerne et par dage før den skal bruges og lad den tø op i køleskabet. pak den ud og dup den tør med lidt køkkenrulle og krydr omhyggeligt på begge sider med fgroft salt og frisk kværnet sort peber. Varm en god tykbundet pande op. Rids fedtet og steg først cote de grisen opretstående med fedtet ned ad i panden ved moderat varme. når fedtet er smeltet af, steges udskæringen ca 3 - 4 min åpp hver side og hjviler herefter mindst 5 minutter inden den udskæres. Hvis den er kølet for meget af kan den nemt steges op i brusende smør med en kvist timian eller rosmarin knapt et minut på hver side.
Ingredienser:
Økologisk Gris fra Hestbjerg Økologi. Født: Danmark, Opvokset: Danmark, Slagtet: Danmark, Opskåret: Danmark.
