Beskrivelse
Regulære kyllingeoverlår med skind og lårben, men uden det irriterende nøgleben som ikke er til andet irritation . Vi lader skindet sidde på lårene så du kan få glæde af fedtet der sidder mlm kød og skind og så du, hvis du gør det rigtig, kan nyde det sprøde kyllingeskind.
Den gode historie
Vi får vores skovkyllinger fra to gæve vendelboer, Christian og Elias der opdrætter og slagter vores skovkyllinger, baseret på en kongstanke om at opdrætte kyllinger så håndholdt som det lader sig gøre i en reel produktion. Ved at højne den samlede kvalitet af kyllingernes levevilkår ved bla at sørge for at have en hånd i det økologiske foder, sørge for de bedste forhold i stalden til rigelig adgang til udendørs arealer, gårdens tidligere rigeligt beplantede have samt en mindre lund og ikke mindst selv at slagte når kyllingerne efter næsten 80 dage har nået deres optimale slagte størrelse. Perioden skifter lidt alt efter sæsonen. Kyllingerne fra Sdr. Alstrup er større end de gængse supermarkeds kyllinger ligesom kødet har mere struktur og smag. Brystkødet er lyst og lårene mørkere og skal som oftest tilberedes lidt længere. Sådan er det når kyllingerne for en stor del selv bevæger sig rundt og skraber efter føden. TIl gengæld er man ikke i tvivl når man sætter tænderne i deres kød.
Sådan kan du gøre
Lad gerne kyllingeoverlårene ligge utildækket med skindsiden opad i køleskabet natten over. Sæt en tykbundet pande over ilden. Kom olivenolie i panden, drys med groft salt og friskkværnet sort peber. Læg kyllingeoverlårene i panden med skindsiden nedad og steg dem ved moderat til lav varme i ca 40 - 45 min. Sluk for panden, vend brysterne og lad dem trække varmen med kødsiden nedad, 10 - 15 min.
